一、實(shí)驗(yàn)設(shè)置 
二、測(cè)定指標(biāo)：測(cè)定指標(biāo)：硬度、黏聚性、彈性、咀嚼性和回復(fù)性。
三、參考標(biāo)準(zhǔn)：美國(guó)谷物化學(xué)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)AACC 74-09面包硬度的質(zhì)構(gòu)測(cè)試方法
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